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Gastronomie en Suède

Ces quinze dernières années ont vu une métamorphose de la gastronomie et de la restauration en Suède. Jusque vers le milieu des années 1980, la cuisine suédoise était restée provinciale et plus ou moins ignorée à l’étranger. La cuisine française, le “fast food” à l’américaine, les pizzas bon marché et les mauvais restaurants chinois étaient alors les seuls éléments exotiques qui avaient réussi à se faire une place dans la cuisine nationale, porteuse du lourd héritage de la cuisine paysanne – boulettes de viande, chou farci, quenelles de pommes de terre et harengs marinés.

Depuis, les restaurants et la gastronomie ont connu un boom prolongé, qui ne donne encore aucun signe de ralentissement. Bien au contraire, notre tradition culinaire s’est largement ouverte aux influences du monde entier. Les jeunes chefs suédois ont porté la créativité gastronomique à des sommets inégalés, abolissant les frontières culinaires sans pour autant renier le prosaïsme de leurs origines campagnardes. La Suède est aujourd’hui une terre d’élection de la haute cuisine. La profession de chef de cuisine jouit d’un grand prestige auprès des jeunes Suédois créatifs. Aux concours culinaires internationaux de plus en plus en vogue, notamment les championnats du monde et les Olympiades de la gastronomie, les Suédois ont remporté, individuellement et en équipe, des victoires éclatantes.

Quelques préparations suédoises :

- Carottes au citron, filets de poulet et yaourt à la cardamome

- Porc bio rôti aux fruits garni de légumes d'hiver grillés

- Potée d'épaule de veau fermier

- Canapés Pagrotsky : pain noir avec saumon fumé, crevettes, crème fraîche, raifort, ciboulette.

- Bavaroise au yaourt