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Gastronomie en Islande

Avec sa nature intacte, son eau limpide et son air pur, l'Islande n'est pas seulement un régal pour les yeux. Cet environnement vierge de pollution produit des denrées de première fraîcheur qui sont le fin du fin en matière de goût.

Les produits de la mer islandais sont d'une qualité incomparable et il faut leur faire honneur. Les restaurants offrent un vaste choix de poissons tout frais pêchés, de saumon et de langoustines qui sont un délice.

L'agneau des montagnes rappelle le gibier par sa chair tendre et parfumée du fait qu'il a passé l'été sur les plateaux à paître les herbes sauvages. Les spécialités saisonnières comprennent la perdrix des neiges, la viande de renne (au début de l'hiver) et un certain nombre d'oiseaux de mer accommodés selon les règles de la gastronomie la plus fine. N'oublions pas le dessert, qui pourrait être, par exemple, une coupe de skyr (variété de fromage blanc) avec de la crême et des myrtilles fraîches.

Un menu traditionnel comprendra souvent du hangikjöt (agneau fumé) dont les Islandais raffolent et que les étrangers apprennent vite à apprécier, qu'il soit servi chaud nappé de béchamel sucrée, ou froid sur canapé de flatbrauð (galette de seigle sans levain). Les visiteurs de janvier ou février devraient faire l'expérience d'un festin à l'ancienne, le þorrablót, où sont servis dans des auges de bois : du mouton ou du gras de baleine conservés dans du petit lait aigre, des testicules de bélier et du requin faisandé. Ceux qui finiront leur assiette deviendront de grands vikings !

Si les restaurants élégants et raffinés ne manquent pas à Reykjavík ni dans la plupart des agglomérations d'une certaine importance, on peut également manger tout son content à un prix modéré en profitant du Menu Touristique homologué, servi au déjeuner et au dîner dans les établissements signalés par une affichette.

Enfin, lorsque le séjour en Islande touche à sa fin, pourquoi ne pas en emporter le goût, sous la forme de spécialités toujours appréciées, telles que le graflax (saumon cru, aromatisé à l'aneth) accompagné de sauce à la moutarde et au miel, caviar d'œufs de lompe, hareng mariné, sans oublier toute une gamme de fromages ?